No dia 17/04/10 meus colegas de turma e eu nos reunimos na cozinha montada por mim, na área de festa do prédio onde moro, para fazermos o nosso "dever de casa". O que motivou tal evento foi o desejo comum de cozinharmos juntos fora da escola, exercitarmos aquilo que estamos aprendendo e harmonizarmos ainda mais entre nós mesmos e com nossos educadores. Mas, o motivo maior foi nos divertirmos cozinhando. Foi uma verdadeira festa na cozinha! E por incrível que pareça, apesar de não contarmos com uma cozinha como a da escola e nem com a orientação de um chef "disciplinador" na cozinha, conseguimos fazer 12 das 13 preparações propostas!!! Culinária árabe de alto nível!!! Temos que melhorar em alguns aspectos mas para o primeiro evento em que cada um fez o que teve vontade de fazer, foi um sucesso!
O "povo da cozinha" também curtiu bastante. Já estamos marcando de "estudar" mais vezes juntos.
Fiquei felicíssima por contar com a presença do Chef Wender (nosso atual professor) e o Chef Fred.
Quanto ao menu:
Coalhada seca
Pasta de beringela
Pão folha
Pasta de grão de bico (Homus)
Pasta de pimentão vermelho (Mhamara)
Babaganouch
Tabule
Kafta no espeto
Kibe cru
Esfiha
Arroz com lentilha (Mjadara)
Charuto de repolho
Petit gateau
Tenho uma observação especial para fazer sobre o pão folha: não foi bem um pão folha pois este requer técnica e forno especiais. Preparei uma adaptação que fez muito sucesso. Esta preparação me deixou extremamente feliz pois eu já a havia experimentado em um certo bistrô árabe ma-ra-vi-lho-so, e tinha muita vontade em reproduzi-la em casa. Foi uma experiência que deu muito certo e atendendo a pedidos vou postar a receita aqui.
Massa de Pão folha (Wrap)
1/2 kg de farinha de trigo
16 gramas de sal
15 gramas de açúcar
90 gramas de manteiga sem sal
15 gramas de fermento biológico
1 clara
Água morna q/b
Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, a manteiga (60 g), o fermento, a clara e 240 ml de água morna. Bata em velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequenas bolas e embrulhe-as em filme plástico. Deixa descansar por 20 minutos.
Em seguida coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. repita a operação até abrir todas as massas. Unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma) com as 30g de manteiga restantes. Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa devera ficar levemente firme e não deverá dourar. Repita a operação até assar todas as massas.
Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder a umidade.
O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias.
Minha dica: Amassei o pão com as mãos mesmo. Antes de misturar tudo, dissolvi o sal, o açúcar, a manteiga (todas as 90 g) e o fermento em um pouco de água morna. Só depois coloquei o trigo. Fui acrescentando a água aos poucos. Gostei de untar as fôrmas com azeite e também coloquei azeite sobre o pão. Salpiquei por sobre todos eles um pouco mais de sal, pimenta do reino (pode ser Pimenta Síria ou Garam Masala) e salsa desidratada para decorar. Servi com as pastas árabes e o kibe cru. Ficou divino!!!
Vou testar assar sobre o fogão com a panela Wok. Quem testar antes de mim favor comentar o resultado depois!
Um abração à todos.
Valeu!!!
