Xinxim de galinha

Um senhor muito alegremente me pediu uma receita. Afastou-se achando que levaria um tapa grande ou no mínimo um xingamento. Respondi-lhe com naturalidade que, como boa baiana que sou, lhe daria a receita pois esta faz parte das comidas de minha terra. Ele ficou muito agradecido não só pela receita mas também por não ter apanhado. É que ele pediu a mesma receita à um desavisado que achou que ele estava de gozação!!! "Xixi de galinha? Como asssim? O senhor está louco?" A pessoa não conhecia tal prato típico da culinária baiana.
Aqui vai a receita. Espero que vocês gostem, especialmente meu amigo, quem me vendeu uma linda panela verde!

Xinxim de galinha

Ingredientes


2 kg de frango cortado pelas juntas

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (chá) de pimenta do reino moída

250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)

4 dentes de alho amassados

1/2 maço de coentro picado

2 cebolas grandes picadas

1 xícara (chá) de leite de coco

Sal a gosto
 
Modo de Preparo


1.Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando

3.Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão

4.Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio

5.Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco

6.Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água

7.Se desejar, desosse a galinha antes de servir

8.Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê
 
Axé!

Fim do silêncio

Estive em silêncio durante um bom tempo e enquanto isso fiz tantas coisas que ficaria aqui durante postagens seguidas para contar. Fiz provas na Escola de Gastronomia, concluí o 1° ano e sou agora sou Cozinheira Profissional! Rumo ao título de Chef Internacional!!! Meus amigos e colegas nos despedimos antes das férias - uma verdadeira saga do preço da rolha, fui para a Bahia (casa dos meus pais), cozinhei demais!!! Ah, também fiz muito artesanato pois adoro atividades manuais como crochê, tricô de agulha, tricô de dedos, tricô em tear de pregos, macramê... Pesquisei sobre diversos assuntos como vinhos, realçadores de sabor, sabor Umami, origem do nome Puttanesca, raiz forte e Wasabi... Comi muito mas não engordei pois também "sequei as canelas" de tanto caminhar com Mainha!
Ajudei Mainha a fazer Licor de maracujá e jaboticaba...Ah, o Baião de dois... Foi o almoço de Natal que fiz na casa de meus pais.
Bolo de maçã, de banana, de fubá, com chocolate granulado...todos assados em uma panela sobre o fogão!!!
Marlin em crosta de parmesão... delícia da minha dieta saudável.
Lagarto na cerveja... Estava comendo a pouco antes desta postagem.
Vou postar o que me chamou mais atenção e também aquilo que me foi pedido pelos amigos.
Obrigada a todos pelo carinho, visitas, incentivo e amizade. Continuemos juntos pois 2011 está só começando!
Felicidades a todos neste ano que desejamos ser ainda melhor que o ano que passou.

Um cheiro!
Axé!

Carpaccio

Eu sou uma apaixonada pela história da culinária, principalmente as histórias e lendas que envolvem a criação de um prato que se tornou famoso a ponto de virar um clássico mundial.
Comi carpaccio há 2 dias e, como não era uma apresentação comum, incluindo temperos, textura e ponto de cozimento da carne (é isso mesmo, cozimento!), resolvi conhecer melhor este clássico da gastronomia mundial.
Conta-se que o prato surgiu na década de 50, em um bar veneziano chamado Harry's Bar, então sob o comando de Giuseppe Cirpiani. O bar fica até hoje em um beco sem saída chamado Calle Vallaresso, n° 1232, perto da praça São Marcos. Nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Lá surgiram drinks famosos como o Bellini e o Tiziano. 
Conta a história de que uma cliente do bar, a condessa Amália Nani Moncenigo, fez um pedido um tanto incomum para a época: carne crua,  pois assim lhe tinha orientado seu médico para lhe curar a anemia. O dono do bar, também seu amigo, trouxe-lhe então lâminas finíssimas de carne crua regadas com molho a base de mostarda. O prato foi chamado de carpaccio pois estava acontecendo em Veneza uma exposição das obras do pintor renascentista, Vittore Carpaccio (1460-1525), cujos quadros apresentam tons de vermelho vibrantes como a cor da carne crua.
No Brasil o carpaccio chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo - o “Massimo”.

Eis a receita original de Giuseppe Cipriani:

Carpaccio

Ingredientes:

300 g de filet mignon

60 ml de maionese;

2 colheres de sopa de creme de leite:

1 colher de sopa de mostarda;

1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire);

Tabasco;

Sal a gosto;

Rúcula;

Queijo parmesão (Parmigiano Reggiano)

Preparo:

Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão. 

Outra opção de molho:  

Molho de Alcaparras

Ingredientes

Salsinha 

Alcaparras

Limão

Azeitona preta picada

Azeite de oliva extra virgem

Mostarda Ancienne

Molho inglês

Suco de limão

Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Em uma tigela coloque uma colher (chá) mostarda e uma colher de chá de molho inglês e duas colheres de sopa de suco de limão. Misture tudo, levemente. Acrescente pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Vá adicionando o azeite de oliva, cerca de 6 colheres de sopa e misture bem. Após, deixe os ingredientes descansando por 1 minuto.

Enquanto isso, vá picando a salsinha (aproximadamente 2 colheres de sopa), uma colher (sopa) de azeitonas pretas picadas e uma colher (sopa) de alcaparras. Adicione ao restante dos ingredientes. Depois, basta regar o molho no carpaccio.

Hoje em dia, o termo carpaccio é usado para fatias bem fininhas de diversos tipos de carne, peixes, frutos do mar, legumes e até queijos e frutas. O molho de alcaparras e azeite compõe o prato tão bem como o molho com mostarda. As criações não findam nunca!!! Mas o clássico carpaccio de filé mingnon bovino continuará sendo um ícone dos antepastos italianos.

La vita è bella! 
Buon appetito!